文｜餐饮供应链指南

“牛肉自由来得猝不及防”。 

近日，“牛肉降价”话题引发外界广泛关注，登上了多个社交平台的热搜榜。不少人都感慨道，今年的牛肉便宜得有些反常。 

以往50、60元一斤的牛肉，眼下已经降至了30多元一斤。虽然牛肉价格正处于低点，但超市、生鲜档口还搞起了牛肉降价促销活动，一些牛肉产品的活动价比原价便宜了近10元。同时，餐厅也在跟风降价，牛肉成了粉面、正餐等各类餐厅的引流单品。 

牛肉降价潮下，牛肉餐饮赛道也变得热闹起来，牛肉火锅、生烫牛肉米线等品类在国内悄悄冒头。 

超市打折销售牛肉，但精品牛肉依然要卖到50元以上

牛肉已经跌至30多元一斤，并成为很多超市、生鲜档口促销活动中的常客。

农业农村部监测的数据显示，截至6月5日，全国农产品批发市场的牛肉均价已下探至61.18元/kg。

 △2023年5月-2024年5月全国牛肉平均批发价；图片来源：农业农村部官网 

其实今年5月，牛肉的均价就已经降至了30多元一斤。5月，全国农产品批发市场的牛肉均价为63.32元/kg，相比上年同期75.97元/kg的价格，跌幅达到16.7%。

眼下，牛肉下跌的现象正在国内多地上演着。

据华龙网报道，近期重庆某家永辉超市内针对牛肉做起了促销活动，之前47.8元/斤的牛肉，现如今降到了32.8元/斤，牛里脊之类的部位平均每斤价格也下降了5元。当地一家盒马门店内，牛腩每斤也下降了10元左右。

餐饮供应链指南走访了广州多个农贸市场、商超后发现，广州的牛肉价格已经开启了下跌模式。

海珠区的一家沃尔玛商超内，视部位、品质的不同，牛肉的价格在每斤30多元到50多元不等。普通牛肉的价格则多在36.80元/斤、39.80元/斤等价位。一些特色产区的牛肉价格则相对坚挺，该商超内某款产自贵州毕节的黄牛肉售价到了54.80元/斤，在产品包装上，该款牛肉强调了“自由放养 全程草饲”。

该商超还把几款牛肉产品纳入了促销活动的范围，某品牌的潮汕式新鲜黄牛肉、黄牛腩，促销后的定价都为39.80元/斤。

钱大妈小程序内，多款牛肉产品都加入了满39减5元的促销活动，其中一款500g的原切牛肉块售价仅在28元左右。

一些牛肉档口也开展了促销活动。

餐饮供应链指南注意到，一家主要售卖潮汕土黄牛肉的档口就推出了特价牛肉。其中，牛筋腩由42元/斤降为了36元/斤，白腩的价格也由原来的55元/斤降为了48元/斤，平均下来每斤下降了6、7元左右。

不过，在一些主打新鲜现切的牛肉档口上，牛肉的价格虽然有所下降，但牛腩、嫩肉仍然保持在40-50元一斤的价格，吊龙等部位则保持着55-70元的高位。

一位摊主告诉餐饮供应链指南，她主要向大型屠宰场处购买牛肉，这位摊主上个月卖牛腩的价格还是55元/斤，现在已经降到了45元/斤。但她所卖的吊龙售价仍然去到了58元/斤，到晚市收摊时才会卖得便宜一点，大概50元一斤。

另外，也有部分商贩表示，虽然今年牛肉行情走弱，降价是大趋势，但是自身牛肉的品质较好，并不打算进行降价。

汕头金平区某市场门口的一个牛肉档口，支持全国冷链发货，售卖的产品有熟牛杂、牛肉丸、牛筋丸等。

该档口的老板称，在2022年牛肉价格上涨之后，他把牛肉丸的价格从过去的65元/斤上调到了70元/斤，目前仍然持续在这一价位，仅仅由过去的消费者自付邮费变成了包邮。本轮的牛肉降价潮，并未影响到其生产经营。

一位摊主告诉餐饮供应链指南，他售卖的牛肉是小黄牛肉，要比大黄牛肉的拿货价贵上很多。虽然近期牛肉价格处于下降趋势，但他一直没有下调价格。这位摊主所卖的吊龙价格依然要去到69元/斤，嫩肉的价格也要去到49元/斤。

眼下，牛肉价格正处于低位运行，对于消费者而言，自然是乐见牛肉价格一降再降，这也有助于刺激人们对牛肉的消费热情。

但由于消费下行，仍有不少人表示牛肉本就价高，下降后的价格仍然高于很多肉类。

“这个价，普通老百姓还是吃不起的”“正常的价值回归而已”“希望牛肉价格维持在每斤20元以内”“还没跌到底”“我现在吃不起牛羊肉了，已经换猪肉、鸡肉吃了”……

商家跟风降价，推9.9元鲜牛肉，牛肉成餐饮创业者关注的热门赛道

让很多人想不到的是，过去“高高在上”的牛肉，竟然有一天也会成为餐厅内的引流品。

牛肉作为餐饮门店的常用食材。上游原料价格的下降，传导到下游，一些餐饮商家也闻风而动，推出了特价牛肉菜品来吸引客流。

以广州市场为例。餐饮供应链指南注意到，在广州，不管是湘菜馆、粉面店、火锅店、手抓牛排店都推出了牛肉相关的特惠产品。

一家主打手抓牛排的餐饮门店推出了香辣牛蝎子低价团购套餐。该套餐包含了3斤牛蝎子和饮料，售价不足80元。商家页面显示，该套餐之前的价格为148元，大概打了5.5折。

某家主打潮汕粿条、潮汕牛肉火锅的门店推出了9.9元的鲜牛肉，该产品原价为20多元，产品介绍页面还显示了“今日限量”字样。某家湘菜馆则推出了黄牛骨团购套餐，5斤黄牛骨、配菜、饮料加在一起的价格还不足百元。

广州一家越南粉门店的熟牛肉越南粉打起了7折，由原来的34元降为了23元。

这样的情况，不仅出现在广州。

根据观澜新闻报道，近期，在兰州，一家主打牛羊肉菜品的餐厅把原价每斤80多元的爆炒牛犊肉降为了48元/斤。

大众点评平台显示，北京一家主打鲜切牛肉火锅的门店内，推出了售价29.9元的潮汕牛肉火锅单人餐。另有一家牛杂煲门店直接卖起了生鲜牛肉，让消费者外带。该门店推出了一款定价52元的套餐，包含500g的鲜牛腩及500g的鲜吊龙，消费者可以选择任选其一外带。

目前，确实有部分餐饮门店推出了特价牛肉产品。不过，从这些门店的菜品结构来看，只有少数几款菜品的价格变便宜了，大部分餐饮商家并不会对整个牛肉系列菜品都进行降价促销。

自2023年以来，牛肉价格的行情一直未能回暖，这也让部分创业者看到了商机，助推了一些牛肉相关餐饮品类的兴起。比如，云南的酸菜牛肉火锅、贵州的酸汤牛肉火锅等品类也成为近年来的热门餐饮创业项目。

此前，在“2024中国餐饮产业峰会”上，美鑫餐调创始人兼CEO凡文险曾表示，2023年云贵火锅出现了很多品牌，这一现象与牛肉价格走势有关。

在他看来，去年牛肉的价格走到了低点。从消费能力来看，云贵火锅的客单价相对低一些，人均消费在70—80元，符合消费降级的趋势。而一个两人份的云贵火锅套餐，大约只需要一百多元，不仅能吃上牛肉，又能享受火锅的社交氛围。

近日，餐饮供应链指南注意到，国内出现了一批生烫牛肉米线门店。在广州海珠某商业街，一家生烫牛肉米线店正在装修中，该店门头还特意标注了“鲜切吊龙只卖7元”字样。

眼下，牛肉价格还处于低点，牛肉餐饮门店的利润空间也得到了一定提升。在利益驱动下，国内也兴起了一批牛肉相关的餐饮门店。 

但这股降价潮还能持续多久呢？ 

牛肉为何不再“高高在上”了？

实际上，牛肉降价并不是最近出现的新现象，这一局面在2023年已显现端倪。

国家统计局发布的数据显示，2023年全年，全国居民消费价格比上年上涨了0.2%，而畜肉类价格下跌了7.3%，其中牛肉价格的跌幅达到了3.2%。进入2024年，牛肉价格仍跌跌不休。今年前4月，国内牛肉价格已经同比下跌了8.4%。

△图片来源：国家统计局官

多家涉足肉牛养殖的企业都曾经公开表示，不管是活牛，还是牛肉的价格，都在2023年就进入了下行通道。牛肉价格下行，也对这些上游养殖企业的业绩造成了直接影响。 

天山生物（300313.SZ ）表示，2023年3月起，国内的活牛行情就加速进入下行通道。 

福成股份(600965.SH)在年报中表示，2023年国内活牛及牛肉价格走低，不少肉牛育种养殖参与者亏损严重。福成股份还称，去年公司的肉牛销售增收不增利，实现利润相比2022年大幅减少。年报显示，去年福成股份的畜牧业业务毛利率减少了44.96个百分点。 

中国畜牧业协会肉牛分会的监测数据称，去年6月，全国育肥牛均价约25.39元/kg，跌至了2017年11 月以来的价格最低点。2023年底，国内活牛价格已经在27～28元/kg徘徊。相比2022年底，下跌了约30%。 

进入2024年，牛肉价格仍未止跌。 

尽管上游养殖的周期性很明显，但此轮牛肉的降价潮持续时间和力度依然很罕见。 

这背后究竟有什么原因？ 

供需形势发生变化是一个重要原因。近几年，国内的消费环境还处于弱复苏的状态。人们对食材价格的敏感度也有所增强，对于牛肉这类价格偏高的肉类消费意愿不强。 

以主要售卖半成品菜的味知香为例。牛肉系列预制菜产品贡献了其4成营收，但却越来越难卖。该公司披露的投资者关系记录表显示，今年一季度，牛肉类高货值产品销量占比下降，低货值的家禽类产品占比上升。 

需求放缓的同时，市场供给却得到了更充分的补充，国产牛肉的产量、进口量都在增长 ，这也一定程度上影响了牛肉的价格走势。 

中国畜牧业协会牛业分会发布的数据显示，2023年全国牛肉产量753万吨，同比增长4.8%。而在2020年时，这一数据还为672万吨。此外，去年中国向海外进口了274万吨牛肉，同比增长了2%。2024年一季度，中国牛肉及牛杂碎进口量共计79万吨，同比增长了18.9%。 

一方面，进口牛肉长期比国产牛肉价格更低 ，“我的钢铁网”数据显示，进口牛肉与国产鲜牛肉的价差大概达到了19.92元/公斤。另外 2023年以来，进口牛肉的价格在不断下探。今年4月，我国进口牛肉到岸均价为35.24元/公斤，仅仅略高于2018年初的水平。 

另一方面，由于2023年国内奶价走低，部分养殖企业为了减少亏损主动淘汰了奶牛产能。一些被淘汰的奶牛也进入了牛肉市场，导致了牛肉供给的增加。 

这也意味着，在需求量比较低迷的情况下，流入市场的进口牛肉和国产牛肉量都在增加，而两者之间的价差也会加剧价格内卷，从而把牛肉价格进一步拉低。