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文 | 消费钛度

网红汉堡品牌Shake Shack被员工举报“使用过期食材”有了最新进展。近日，Shake Shack因“违法从事食品生产经营”被罚约16万元。事件源于今年7月，有Shake Shack员工向市场监管部门举报Shake Shack使用过期奶油制作饮料，使用过期的番茄酱，后该员工被Shake Shack开除。

实际上，这并不是Shake Shack首次因为食品安全问题引发关注。更早之前，有顾客在Shake Shack天环店用餐时，汉堡吃到一半发现肉酱里有虫子在蠕动。均价50元一个的Shake Shack汉堡被称为汉堡界的“特斯拉”，出现食品安全问题让许多消费者大跌眼镜。此外，Shake Shack在服务和营销方面做得也不尽如人意。主打“新鲜、简单、高品质”的Shake Shack如今似乎也在变得不再简单。

使用过期食材

天眼查App显示，近日，Shake Shack关联公司昔客堡(上海)餐饮服务有限公司武汉分公司因“违法从事食品生产、经营”，被武汉市江岸区市场监督管理局罚款10万元、没收违法所得6012元，同时，当事人被罚款5.7万余元。

处罚事由显示，当事人使用超过保质期奶油制作奶昔售出，使用超过保质期番茄调味酱作为薯条蘸酱售出，将过期黄糖重新制作保鲜标签，且不能出示采购的苹果酒、精酿啤酒、奶油、亨氏番茄调味酱、黄糖、新鲜百里香、青葱的产品合格证明，食品进货台账信息记录不全。

“使用过期食材”一事是由一名Shake Shack工作人员爆料的。在今年7月，Shake Shack武汉万象城门店的一名前员工爆料称，Shake Shack使用过期奶油制作饮料、使用过期的番茄酱，以及将过期啤酒标签撕掉继续售卖。该名Shake Shack前员工提供了三段爆料视频，向市场监管部门举报以后被Shake Shack开除。随后，Shake Shack在官方微博上发表使用过期原料的致歉声明。

Shake Shack此前也出现过食品安全的问题。在2022年4月，广州一消费者爆料称，在Shake Shack广州天环店就餐时，汉堡吃到一半发现肉酱里有虫子在蠕动。随后该消费者向店员投诉，被店员告知可进行免单处理。

在业内人士看来，Shake Shack频繁出现食品安全问题反映出了它质量管控体系的缺陷。中国食品产业分析师朱丹蓬表示，餐饮品牌在门店越来越多的情况下，整体的质量管控难度就会越来越大，出现食品安全问题可能是由于个别员工没有按照质量内控体系做到标准化、流程化的作业。

在盘古智库高级研究员江瀚看来，Shake Shack在汉堡领域的竞争优势在于其独特的品牌形象、高品质的食材和服务。通过此次的食品安全事件，Shake Shack需要采取积极有效的措施来确保食品质量和安全，加强供应链管理、建立更严格的质量控制标准、加强员工培训等。同时，监管部门也应该加强监管力度，确保企业遵守相关法律法规，保障消费者的合法权益。

服务营销也需完善

Shake Shack是美国连锁汉堡品牌，产品主打的是新鲜、简单但高品质”。据了解，Shake Shack的汉堡均采用安格斯牛肉、无添加激素的牛肉肠、有机的蔬菜以及波托贝洛品种的蘑菇等高端食材；各地各店均会在不同的时间节点推出不同的限定菜单。2019年，Shake Shack中国内地首店在上海新天地里开业，当天，创下7小时排队记录。

Shake Shack在汉堡快餐领域中的价格并不低。据Shake Shack官方小程序，Shake Shack汉堡的均价在60元左右，最贵的汉堡单价为84元，远高于肯德基、麦当劳等快餐品牌的汉堡价格。

除了在食品安全领域陷入舆论风波，Shake Shack在服务和营销方面做得也不尽如人意。

今年6月，Shake Shack因过度收集用户信息被上海市网信办、市场监管局等多部门联合约谈，约谈的原因是Shake Shack存在频繁诱导索取消费者手机号、诱导消费者提供精准位置信息、频繁弹窗诱导消费者注册会员、诱导消费者关注公众号等问题。

2021年10月，Shake Shack在微信公众号广告中使用“作为昔日的十里洋场/霓虹闪烁的法租界/留给上海人的是/挥之不去的记忆和遐想”“老法租界的独特风情老灵额/欢迎来体验大上海的时髦腔调!”等广告语。据了解，由于Shake Shack在广告语中“法租界”的表述具有特定的政治、历史背景，让经历过和了解过殖民历史的社会大众产生屈辱、受压迫的不良感受，有损国家尊严。最终，Shake Shack被上海市黄浦区市场监督管理局罚款20万元。

在业内人士看来，走“精致、高端”路线的Shake Shack还需在服务和营销上更上心。

尚处拥挤赛道

不过，Shake Shack在中国市场的业绩似乎并没有受到负面新闻的影响。

财报显示，Shake Shack2023年第一季度财务业绩总营收为2.533亿美元；第二季度总营收2.72亿美元。截至2022年，Shake Shack在中国内地和香港地区共有门店32家。

同时，Shake Shack计划在中国继续扩张门店，到2031年在中国的四川、重庆、云南、湖北、陕西、安徽、河南和贵州等地开设10家Shake Shack餐厅。

但瞄准中国市场的Shake Shack面对的是一个竞争激烈的快餐市场。9月14日，百胜中国在投资者日活动上公布了未来三年的发展目标：2026年将达到20000家门店，力争在2024年至2026年三年间，系统销售额和经营利润实现高单位数至双位数的年均复合增长。

百胜中国旗下快餐巨头肯德基将在中国迎来第10000家门店；必胜客门店数量今年已突破3000家，净新增店数有望在2023年创历史新高。

除了西式快餐品牌增长强劲，中式快餐汉堡品牌也在暗暗发力。有数据显示，截至2023年8月30日，“中式汉堡”品牌塔斯汀已有门店5135家。门店数量超过了同类品牌德克士和汉堡王，仅次于华莱士、肯德基和麦当劳；今年3月，西贝旗下快餐品牌“贾国龙中国堡”入局中式汉堡市场。截至2023年9月5日，贾国龙中国堡已经在北京开出50家门店，且均是直营门店。

在业内人士看来，想要在中国市场持续立足，Shake Shack需要找准自己的定位。九德定位咨询公司创始人徐雄俊表示，在汉堡快餐领域Shake Shack与麦当劳、肯德基相比体量比较小，Shake Shack想要持续走红要看该品牌接下来的营销如何。